Estamos convencidos de que la mejor manera de conocer una cultura es a través de los aromas y sabores de su cocina. Para comprobarlo, te invitamos a preparar un plato muy tradicional, ideal para llevar un pedacito de México a tu hogar, especialmente en septiembre, el mes patrio. El 16 de septiembre celebramos nuestra independencia, y no hay mejor ocasión para compartir nuestros platos típicos.

En esta receta, Yobet Mayo, chef ejecutivo de Playa Grande Resort & Grand Spa, comparte sus secretos para preparar un exquisito mole, un ícono de la gastronomía mexicana que sin duda sorprenderá a tus invitados.

¡Que lo disfrutes!

Ingredientes:

1 kg de jurel fresco

100 g de chile guajillo

50 g de cebolla blanca

30 g de ajo

50 g de plátano macho

20 g de canela en rama

50 g de jitomate

10 g de sal

10 g de pimienta molida

200 g de pitahaya en polvo

5 g de damiana

100 ml de licor de damiana

50 g de cacahuates

30 g de piñones

50 g de galletas saladas

300 ml de caldo de pollo

20 ml de aceite de oliva

50 g de mantequilla

30 g de queso cotija

200 g de elote blanco en grano

30 g de mayonesa

60 g de chile en polvo


Preparación del mole:

Limpia los chiles y retira las semillas.

Corta la cebolla, el jitomate y el plátano en trozos medianos.

En una sartén caliente, añade el aceite de oliva. Incorpora los piñones, los cacahuates, la canela, la damiana y los chiles. Fríe a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.

Agrega el jitomate, el plátano, la pitahaya, la cebolla, el ajo y las galletas. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Añade el licor de damiana y el caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Hierve la mezcla durante 1 hora. Retira del fuego, deja enfriar y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela el mole para lograr una textura suave.


Preparación de los esquites:

En una sartén a fuego bajo, derrite la mantequilla. Agrega los granos de elote y cocina hasta que estén tiernos.

Sirve los granos de elote cocidos y añade mayonesa, queso cotija y chile en polvo al gusto.


Preparación del pescado:

Marina el jurel con aceite de oliva, sal y pimienta durante 30 minutos.

Calienta una sartén antiadherente y fríe el pescado a fuego medio durante unos 10 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido y dorado.


Presentación:

Para montar el plato, coloca una capa de mole en el fondo, seguida de una porción de esquites y, por último, el pescado encima. Decora con pitahaya y cebolla para dar un toque de color y frescura.

La gastronomía mexicana es tan diversa como su territorio, y esperamos que disfrutes tanto al preparar este espectacular platillo como al compartir un poco de nuestras tradiciones con tus seres queridos.